Estudo da ação anti-môfo do ácido sórbico em produtos cárneos.
Resumo

Os autores estudaram a ação anti-môfo do ácido sórbico em linguiça. Constataram que o ácido age bem em solução acética, na concentração de 0,5%, impedindo o desenvolvimento de bolores em período superior a 60 dias.

Not have.
Abstract

The authors have studied the against mould action of the sorbic acid in thin sausage. They verified that acetic solution of 0,5% sorbic acid prevent the development of moulds during 60 days or more.

Íntegra (PDF)